Sopa de zanahorias con curry

Dietician's Tip

Un poco de jugo de lima y una mezcla de especias transforman una sopa de zanahoria común en un plato sofisticado. Para una comida completa, acompaña la sopa con una ensalada verde y pan integral crocante.

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 1/2 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
  • 1 libra (450 g) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
  • 1/2 jalapeño, sin semillas
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 5 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio, caldo de verduras o consomé
  • 1/4 de taza de cilantro (coriandro fresco) fresco picado, más algunas hojas para decorar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)
  • 3 cucharadas de crema agria con bajo contenido de grasa o yogur natural sin grasa
  • Ralladura de 1 lima

Directions

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los granos de mostaza. Cuando los granos comienzan a abrirse, después de 1 minuto aproximadamente, añade la cebolla y sofríe durante unos 4 minutos, hasta que quede blanda y transparente. Añade las zanahorias, el jengibre, el jalapeño y el curry en polvo, y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que los condimentos despidan su aroma. Añade 3 tazas de caldo y sube el fuego a alto hasta que hierva. Reduce el fuego medio-alto y luego cocina a fuego lento sin tapar, durante unos 6 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.

En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en tandas pequeñas hasta que quede suave y viértelo en la cacerola. Nota: la sopa estará caliente. Para evitar quemaduras, llena la licuadora o el procesador a menos de un tercio.

Vierte las 2 tazas de caldo restantes y revuelve. Vuelve a llevar la sopa a fuego medio y caliéntala con cuidado. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y el jugo de lima y revuelve. Sazona con sal, si lo deseas. Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Decora con un poco de yogur, ralladura de lima y hojas de cilantro.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 104
Carbohidrato total: 12 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 2,5 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 116 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Vegetales: 2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Vegetales: 2

Last Updated Mar 30, 2017


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