Sopa Quibebe (calabaza)

Ingredients

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 1/2 taza de tomates en cubos
• 2 chiles Fresno, picados
• 1 1/2 diente de ajo, en cubos
• 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
• 1 calabaza Butternut, en cubos
• 3/4 de cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 1/2 cucharadas de perejil fresco picado

Directions

En una olla sopera grande a fuego medio, añade el aceite. Sofríe las cebollas, los tomates, los pimientos Fresno y el ajo durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo de verduras y la calabaza. Calienta hasta que hierva y sigue cocinando a fuego lento.

Una vez que la calabaza esté tierna (unos 15 minutos), coloca la sopa en la licuadora, en varias tandas, y procesa hasta obtener un puré homogéneo. Vuelve a colocar la sopa en la olla. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar mientras revuelves. Espolvorea perejil arriba antes de servir.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 106
Carbohidrato total: 12 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: 0 g
Tamaño de la porción: 1 taza
Sodio: 280 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Vegetales: 1 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Vegetales sin almidón: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Vegetales: 1