Vermicelli con espárragos y tomates

Ingredients

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen separadas
• 6 tallos de espárragos
• 4 onzas (115 g) de fideos vermicelli integrales secos
• 1 tomate mediano, picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 4 cucharadas separadas de queso parmesano recién rallado
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, o a gusto

Directions

Añade 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Sofríe los espárragos a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Córtalos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Vierte la pasta en un bol grande. Rocía la cucharadita restante de aceite de oliva sobre la pasta y revuelve con cuidado. Agrega el tomate, el ajo, la albahaca, los espárragos y 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en distintos platos individuales. Cubre cada porción con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra a gusto. Sirve de inmediato.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 325
Carbohidrato total: 48 g
Colesterol: 9 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 4 g
Proteína: 13 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 taza de pasta con vegetales, aproximadamente
Sodio: 160 mg
Grasa total: 9 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 3
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Grasas: 2
Vegetales: 1