Arrollados de lasaña de vegetales

Ingredients

Mayonesa de pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de semillas de calabaza
• 1/4 de taza de queso parmesano fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de sal kósher
• 1 taza de mayonesa de bajo contenido graso

Arrollados de lasaña:

• 6 placas integrales de lasaña
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3/4 de taza de champiñones picados
• 3/4 de taza de cebollas picadas
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 1/4 de taza de vino de Borgoña
• 1 taza de calabacín picado
• 3/4 de taza de tomates tipo beefsteak picados
• 1/2 taza de ricota semidescremada
• 3/4 de taza de queso mozzarella semidescremada rallada
• 1/4 de taza de mayonesa de pesto de albahaca
• 1/4 de taza de pimiento morrón picado

Directions

Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Reserva.

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol.

Pon agua a hervir en una olla grande. Agrega las placas de lasaña y cocina hasta que estén listas, unos 12 minutos. Cuela y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Agrega los champiñones, las cebollas y el ajo, y sofríe durante unos 3 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que casi todo el vino se haya reducido. Agrega el calabacín y los tomates, y sofríe entre 3 y 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Retira del fuego y déjala a un lado. Agrega la ricota y 1/4 de taza de mozzarella.

Extiende las placas de lasaña cocidas en la fuente de horno y cúbrelas ligeramente con aceite en aerosol. Coloca 1/2 taza de la mezcla de vegetales al final de cada placa y luego enróllala. Rocía la mayonesa de pesto sobre las placas. Cubre con papel manteca de cocina y papel aluminio, y hornea durante unos 25 minutos. Retira los papeles y espolvorea con el resto de la mozzarella y los pimientos picados. Hornea durante unos 3 minutos hasta que el queso se derrita.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 227
Carbohidrato total: 24 g
Colesterol: 19 mg
Fibra dietética: 5 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 12 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: 1 arrollado
Sodio: 291 mg
Grasa total: 9 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 1