Berenjena con especias tostadas

Ingredients

• 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libra (680 g)
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de coriandro molido
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada molida
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla amarilla, picada fina
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad, o 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de melaza suave
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Directions

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Limpia la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Dispone las rodajas sobre la asadera o rejilla; voltéalas una vez hasta que estén tiernas y doradas, unos 5 minutos de cada lado. Reserva y mantén caliente.

En un bol pequeño, mezcla las primeras 7 especias. En una sartén grande, pon el aceite de oliva a fuego medio, hasta que quede caliente pero no humeante. Añade la mezcla de especias y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los tomates, la melaza, el ajo y el vinagre. Cocina la salsa durante aproximadamente 4 minutos; revuelve cada tanto hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.

Pasa la berenjena a una fuente o a platos individuales calientes, vierte la salsa y decora con el cilantro.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 128
Carbohidrato total: 20 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: <1 g
Tamaño de la porción: Alrededor de 3 rodajas
Sodio: 160 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Vegetales: 3