Berenjenas rellenas

Ingredients

• 1 berenjena mediana
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 onzas (170 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimientos morrones rojos, verdes o amarillos, picados
• 1 lata de tomates enlatados sin sal, escurridos. Guarda 1/4 de taza del líquido
• 1/4 de taza de apio picado
• 1 taza de champiñones frescos en rodajas
• 3/4 de taza de pan de trigo integral rallado
• Pimienta negra recién molida, a gusto

Directions

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.

Recorta los extremos de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quítale la pulpa y deja una cáscara de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Coloca las cáscaras (con el lado cortado hacia arriba) en la fuente de horno y añade el agua en la parte inferior de la fuente. Corta la pulpa de la berenjena en cubos. Reserva.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las tiras de pollo y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y pierda el color rosa. Añade la berenjena en cubos, la cebolla, los pimientos, los tomates y el jugo de tomate reservado, el apio y los champiñones al pollo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el pan rallado y la pimienta negra. Con una cuchara, coloca la mitad de la mezcla en cada cáscara de berenjena.

Cubre con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena se ablande y el relleno esté bien caliente. Coloca la berenjena en platos individuales calientes y sirve de inmediato.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 334
Carbohidrato total: 35 g
Colesterol: 62 mg
Fibra dietética: 12 g
Grasa monoinsaturada: 6 g
Proteína: 26 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 mitad de berenjena
Sodio: 159 mg
Grasa total: 10 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 3