Calabaza de invierno asada con arroz silvestre y arándanos rojos

Ingredients

• 4 tazas de calabazas de invierno peladas y cortadas en cubos (en trozos de 1/2 pulgada [1 cm])
• 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
• 1 taza de cebolla en cubos
• 1 taza de arándanos rojos frescos
• 4 tazas de arroz silvestre cocido
• 1/4 de taza de nueces, picadas
• 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
• 1/2 cucharada de perejil italiano picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• Pimienta negra a gusto

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Coloca la calabaza en una fuente de horno con rejilla y cúbrela con 1 cucharadita de aceite. Asa durante 40 minutos o hasta que se dore.

En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos rojos y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 184
Carbohidrato total: 32 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: Cantidad mínima
Tamaño de la porción: 1 taza aproximadamente
Sodio: 6 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Frutas: 1/2
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Frutas: 1/2
Almidones: 1 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1 1/2
Grasas: 1
Frutas: 1/2