Calabazas Acorn rellenas

Ingredients

• 2 calabazas Acorn medianas, cortadas por la mitad, sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de manzanas Granny Smith o Honeycrisp picadas
• 1/2 taza de chalotas picadas
• 1/2 taza de apio picado fino
• 1/2 taza de zanahorias picadas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de quinua cocida
• 1/4 de taza de pecanas picadas sin sal
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Directions

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Recubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca las mitades de las calabazas Acorn en la bandeja de horno. Cocina al horno durante 30 minutos, cúbrelas y resérvalas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y sofríe las manzanas, las chalotas, el apio, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la quinua, las pecanas, el tomillo, la sal y la pimienta en la sartén; mézclalas bien. Rellena cada mitad de las calabazas con 1/2 taza de la mezcla y hornéalas de 5 a 10 minutos aproximadamente hasta que estén bien calientes.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 267
Carbohidrato total: 44 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 5 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1/2 calabaza
Sodio: 284 mg
Grasa total: 10 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Frutas: 1/2
Granos y productos derivados: 2
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1/2
Vegetales: 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Frutas: 1/2
Vegetales sin almidón: 1/2
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Grasas: 1/2
Frutas: 1/2