Camarones con sémola

Ingredients

Para la sémola:

• 3 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1 taza de sémola (no desgerminada)
• 1 cucharada de mantequilla

Para la cobertura de camarón:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 manojo de cebollas verdes, incluida la parte verde, cortadas en trozos de media pulgada (1 cm)
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharada de tomates secos (con un poco de aceite), o alrededor de 5 tomates cherry
• 1/4 de taza de pimiento morrón verde o rojo en cubos
• 1 libra (450 g) de camarones pelados y desvenados (aproximadamente de 16 a 20 por libra [450 g])
• 5 aceitunas verdes rellenas, en rodajas
• 5 aceitunas negras, en rodajas
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado
• Pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• Gajos de limón (opcional)

Directions

Prepara y mide los demás ingredientes, esta receta es rápida. También es beneficioso servir en platos calentados.

En una cacerola mediana, pon el caldo a hervir a fuego medio-alto. Revuelve lentamente la sémola para que no se formen grumos. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento; revuelve ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Tápala para mantener la temperatura. (NOTA: La sémola húmeda, no seca, que tiene una consistencia similar al puré de papas húmedo, sabe mejor en esta receta. Agrega o disminuye el líquido para obtener la consistencia deseada).

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas verdes, el ajo y los tomates secos. Revuelve y sofríe hasta que despida su aroma. (Si utilizas tomates cherry, puedes triturarlos una vez que se calienten y cocinarlos en la mezcla de cebolla/ajo).

Agrega los pimientos en cubos y los camarones. Continúa revolviendo y sofríe hasta que los camarones estén de color rosa y bien cocidos. Mezcla con las alcaparras y las aceitunas en rodajas y cocina bien.

Unta aproximadamente 1/4 de taza de sémola en cada plato y divide la mezcla para camarones en partes iguales entre los platos. Cubre cada porción con un poco de queso de cabra desmenuzado, una pizca de pimienta negra machacada y un poco de perejil. Sirve con gajos de limón.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 199
Carbohidrato total: 17 g
Colesterol: 113 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 17 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1/4 de taza de sémola con aproximadamente 1 taza de cubierta de camarón
Sodio: 637 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 2
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1