Cornucopias con champiñones y frijoles ahumados

Dietician's Tip

Este plato sustancioso es una excelente fuente de fibras.

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo fresco, picados
  • 1/2 taza de cebolla amarilla en cubos
  • 1/2 taza de champiñones Crimini picados
  • 1/4 de taza de pimiento cortado en cubos
  • 1 taza de espinaca, picada
  • 8 onzas (227 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 4 onzas (115 g) de crema agria sin grasa
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • 1/4 de taza de agua caliente (150-175 °F [65-80 °C])
  • 6 tortillas integrales de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, cortadas a la mitad
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima (decoración opcional)

Directions

Calienta el horno a 375 °F (190 °C).

Coloca aceite en una sartén y cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos más. Añade los pimientos y cocina 1 minuto; luego, añade la espinaca, los frijoles y el chile en polvo, y retira del fuego. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora la crema agria y el humo líquido.

Para el armado: Dispone las tortillas en la mesada y unta los bordes ligeramente con agua caliente. Con los dedos, presiona uniendo los dos bordes para cerrar, formando así la cornucopia en forma de caracol. Coloca la tortilla enrollada en forma de caracol en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.

Rellena las tortillas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 206
Carbohidrato total: 30 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 8 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 2 trozos
Sodio: 343 mg
Grasa total: 7 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 1

Last Updated Dec 25, 2018


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