Ensalada de aguacate con aderezo de miso y jengibre

Ingredients

Para el aderezo

• 1/3 de taza de tofu sedoso natural
• 1/3 de taza de leche de soja (leche de soya) natural con bajo contenido de grasa
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 1 1/2 cucharadita de salsa de soja con bajo contenido de sodio
• 1 cucharadita de miso liviano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado
• 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta) picada, incluida la parte verde tierna

Para la ensalada:

• 1 aguacate pequeño, descarozado, pelado y cortado en 12 rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 12 onzas (340 g) de lechugas baby mixtas (aproximadamente 10 tazas)
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 1 cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, cortada en rodajas diagonales finas
• 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado

Directions

Para preparar el aderezo, mezcla tofu, leche de soja, jengibre, salsa de soja, miso y mostaza en una licuadora o un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede fluido y cremoso. Pásalo a un bol e incorpora el cilantro y la cebolla verde, revolviendo. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora.

En un bol pequeño, añade las rodajas de aguacate en el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva. En un bol grande, coloca las lechugas, las cebollas rojas y verdes, el cilantro, y mezcla.

Añade 2/3 del aderezo y revuelve ligeramente para cubrir. Divide la ensalada en platos individuales. Coloca 2 rodajas de aguacate arriba de cada porción, siguiendo un patrón entrecruzado. Rocía cada cruz de aguacate con un poco del aderezo restante. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 72
Carbohidrato total: 6 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente 1 1/2 taza
Sodio: 124 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Vegetales: 1