Ensalada de camarones con eneldo sobre hojas de lechuga

Dietician's Tip

Esta ensalada es mejor si se prepara con anticipación y se deja enfriar bien. Si no puedes prepararla con anticipación, coloca la ensalada en el congelador y revuelve cada 10 minutos.

Ingredients

2 tazas de pasta farfalle (en forma de moño) cruda
4 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
1/4 de taza de aderezo para ensaladas de vinagreta liviano o con contenido reducido de sodio
1 1/2 cucharadita de eneldo fresco
1/2 libra (225 g) de camarones cocidos
8 tomates cherry, cortados por la mitad
4 cebolletas o cebollas verdes, en cubos
4 tazas de berro u otro tipo de vegetales de hojas verdes para ensalada

Directions

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.

Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría. En un bol pequeño, añade el aderezo para ensaladas y el eneldo. Bate hasta mezclar bien los ingredientes.

En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los camarones, los tomates y las cebolletas. Añade la mezcla de aderezo para ensaladas y revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme. Cubre y lleva al refrigerador durante 1 hora aproximadamente, hasta que se enfríe por completo.

Para servir, divide el berro entre los platos. Cubre con la ensalada de eneldo y sirve.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 329
Carbohidrato total: 45 g
Colesterol: 214 mg
Fibra dietética: 4 mg
Grasa monoinsaturada: Cantidad mínima
Proteína: 35 g
Grasa saturada: Cantidad mínima
Tamaño de la porción: 1 taza de vegetales de hojas verdes y 2 tazas de ingredientes para la cubierta aproximadamente
Sodio: 215 mg
Grasa total: 1 g