Ensalada de pasta al eneldo con verduras de primavera

Dietician's Tip

El vinagre de arroz es un condimento de sabor limpio y fresco preferido en la cocina asiática. El vinagre de vino blanco refleja las características del vino blanco y se cree que tiene un sabor más «picante». Usa cualquier tipo de vinagre en el aderezo para esta ensalada de pasta al eneldo.

Ingredients

Para el aderezo:

1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de eneldo
Pimienta negra machacada, a gusto

Para la ensalada:

3 tazas de pasta integral cruda con forma de caracol, de tamaño medio
8 tallos de espárragos, cortados en piezas de 1/2 pulgada (1 cm)
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 taza de pimientos verdes en rodajas
1/2 taza de cebollas verdes (cebolletas) picadas

Directions

Para hacer el aderezo, en un bol pequeño agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el eneldo y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien los ingredientes. Reserva.

Para hacer la ensalada, llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.

Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría.

En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los tomates, los pimientos verdes, las cebollas y el aderezo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Cubre y lleva al refrigerador. Sirve frío.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 160
Carbohidrato total: 23 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 4 mg
Grasa monoinsaturada: 5 g
Proteína: 4 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Alrededor de 3/4 de taza
Sodio: 11 mg
Grasa total: 8 g