Ensalada de pepino inglés con vinagreta balsámica

Ingredients

• 1 pepino inglés de 8 o 9 pulgadas (20 o 23 cm) de largo, con cáscara, lavado y cortado en rodajas finas
• Pimienta negra machacada, a gusto

Para el aderezo:

• 1 cucharada de romero fresco picado fino
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

Directions

En una cacerola pequeña, añade el romero, el vinagre y el aceite de oliva. Cocina a fuego muy bajo durante unos 5 minutos para mezclar y realzar los sabores. Retira del fuego para añadir y batir la mostaza hasta que esté bien mezclada.

En un bol para servir, añade las rodajas de pepino. Vierte el aderezo sobre los pepinos y revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme. Añade pimienta negra a gusto. Refrigera hasta el momento de servir.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 67
Carbohidrato total: 5 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 1 g
Grasa monoinsaturada: 4 g
Proteína: 0,5 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Alrededor de 3/4 de taza
Sodio: 90 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Vegetales: 1