Estofado de carne de res y vegetales

Ingredients

• 1 libra (450 g) de filete de rueda de carne de res
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 2 tazas de cebolla amarilla en cubos
• 1 taza de apio en cubos
• 1 taza de tomates Roma en cubos
• 1/2 taza de batata en cubos
• 1/2 taza de papa blanca en cubos con piel
• 1/2 taza de champiñones en cubos
• 1 taza de zanahoria en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de col rizada picada
• 1/4 de taza de cebada sin cocinar
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 3 tazas de caldo de carne de res o vegetales con bajo contenido de sodio
• 1 cucharadita de salvia deshidratada, triturada
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de orégano deshidratado
• 1 cucharadita de romero deshidratado, picado
• Pimienta negra a gusto

Directions

Precalienta la parrilla o asadera (fuego medio). Retira la grasa y el cartílago de la carne. Cocina a la parrilla o asa el filete de 12 a 14 minutos, volteándolo una vez. No lo cocines demasiado. Quita la carne del fuego y déjala reposar mientras preparas los vegetales.

En una olla grande, sofríe los vegetales con aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 10 minutos. Agrega la cebada y deja que se cocine 5 minutos más.

Seca el filete con toallas de papel. Corta en trozos de media pulgada y agrega a la olla. A continuación, agrega el vinagre, el caldo, las hierbas y las especias.

Deja hervir y cocina a fuego lento 1 hora, hasta que la cebada esté cocida y el estofado se haya espesado considerablemente.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 216
Carbohidrato total: 24 g
Colesterol: 46 mg
Fibra dietética: 5 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 21 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 138 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 2
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2