Fettuccine con acelga y champiñones

Dietician's Tip

La acelga suiza es una buena fuente de hierro y vitaminas A y C.

Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.

Ingredients

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de chalotas o cebollas verdes picadas
2 dientes de ajo, en rodajas
8 a 10 champiñones pequeños, rebanados
1 libra (450 g) de acelga, sin tallo, bien lavada y picada en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
6 onzas (115 g) de pasta integral con forma de espiral sin cocinar
1/4 de cucharadita de pimienta negra machacada
1/4 de taza de queso parmesano rallado

Directions

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas, el ajo y los champiñones. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade la acelga, reduce el fuego y cubre durante 3 minutos aproximadamente. Voltea la acelga con unas pinzas para que las hojas que no están cocidas queden en el fondo y las blandas, en la superficie. Cubre la sartén y cocina la acelga hasta que quede completamente blanda, aproximadamente 3 minutos más.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien y reserva 1/4 de taza del agua de la pasta. Vuelve a colocar la pasta colada en la olla. Agrega la mezcla de la acelga y el agua de la pasta reservada. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en platos calientes. Completa cada porción con la pimienta negra machacada y una cucharada de queso parmesano. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 322
Carbohidrato total: 44 g
Colesterol: 4 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 6 g
Proteína: 14 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 337 mg
Grasa total: 10 g