Fideos rotelle con salsa de tomates secos y aceitunas negras

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, pisados
• 1/3 de taza de tomates secos, envasados, sumergidos en agua para rehidratar, escurridos y picados
• 1 3/4 taza de caldo de verduras sin sal
• 8 onzas (225 g) de fideos rotelle integrales sin cocinar
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas (15 aceitunas medianas aproximadamente)
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 4 cucharaditas de queso parmesano

Directions

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Añade revolviendo los tomates secos y el caldo de verduras sin sal. Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente, de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Agrega las aceitunas y el perejil a la mezcla de tomates secos. Revuelve para mezclar bien.

Reparte la pasta en platos individuales. Cubre cada porción con 1/4 de mezcla de tomates secos y 1 cucharadita de queso parmesano. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 327
Carbohidrato total: 47 g
Colesterol: 1 mg
Fibra dietética: 6 g
Grasa monoinsaturada: 7 g
Proteína: 10 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 165 mg
Grasa total: 11 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 2
Granos y productos derivados: 3
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Grasas: 2
Vegetales: 1