Hummus libre de gluten

Dietician's Tip

En esta receta se remplaza el tahini, que a veces contiene gluten, por aceite de oliva. También se utiliza vinagre de jerez en lugar de jugo de limón.

Ingredients

2/3 de taza de garbanzos, seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
3 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 de taza más 2 cucharadas de cebollas verdes (cebolletas) en rodajas
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado
1 cucharadita de comino molido

Directions

En una cacerola grande a fuego alto, mezcla los garbanzos, el agua, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal. Pon la olla a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento entre 50 y 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurre y desecha la hoja de laurel, reservando el ajo y 1/2 taza del líquido de cocción.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, el ajo cocido, el aceite de oliva, 3/4 de taza de cebolla verde, el vinagre, el cilantro, el comino y el resto del 1/4 de cucharadita de sal. Procesa para hacer puré. Añade el líquido de cocción reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.

En un bol para servir, revuelve la mezcla de garbanzos y las otras 2 cucharadas de cebolla verde. Sirve la preparación de inmediato o tápala y guárdala en el refrigerador hasta el momento de usarla. Rinde 1 1/2 taza aproximadamente.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 116
Carbohidrato total: 15 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: 1/4 de taza
Sodio: 210 mg
Grasa total: 4 g