Muffins de frambuesa con tres cereales

Ingredients

• 1/2 taza de copos de avena
• 1 taza de leche baja en grasa 1 % o leche de soja simple
• 3/4 de taza de harina común
• 1/2 taza de harina de maíz (preferiblemente molida)
• 1/4 taza de salvado de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de miel
• 3½ cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2/3 taza de frambuesas

Directions

Calienta el horno a 400 °F. Cubre una bandeja para muffins de 12 tazas con papel o con hojas de aluminio.

En un bol grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Calienta en microondas a temperatura alta, hasta que la avena esté cremosa y blanda, durante unos 3 minutos. Reserva.

En un bol grande, coloca la harina, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de limón, la mezcla de avena y el huevo. Bate hasta que se humedezca, pero que aún quede un tanto grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.

Coloca la mezcla en los moldecitos para muffins, llenando cada molde a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 16 a 18 minutos. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar antes de servir o congelar.

Serving Information

12 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 161
Carbohidrato total: 26 g
Colesterol: 16 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 3 g
Grasa saturada: 0.5 g
Tamaño de la porción: 1 muffin
Sodio: 126 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Frutas: 1
Granos y productos derivados: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Frutas: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Frutas: 1