Paella con pollo, puerros y estragón

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• 2 puerros (solo la parte blanca), en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra (450 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras
• 2 tomates grandes, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 2/3 de taza de arroz integral
• 1 cucharadita de estragón, o al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo sin sal y sin grasa
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1 limón amarillo cortado en 4 trozos

Directions

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, los puerros, el ajo y el pollo. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes y el pollo quede ligeramente dorado.

Añade los tomates y las rodajas de pimiento rojo y continúa sofriendo otros 5 minutos. Añade el arroz, el estragón y el caldo y mezcla bien. Calienta hasta que hierva.

Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuelve y añade los guisantes y continúa cocinando a fuego lento entre 45 y 60 minutos, sin tapar, hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno.

Para servir, divide en platos individuales. Decora cada uno con guarnición de 1 cucharada de perejil y 1 gajo de limón amarillo.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 369
Carbohidrato total: 46 g
Colesterol: 83 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 35 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente, 4 onzas (115 g) de pollo y 2 tazas de arroz y verduras.
Sodio: 182 mg
Grasa total: 6 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 2
Carnes, aves, y pescado: 3
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 3
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 2
Proteína y lácteos: 1.5
Vegetales: 3