Pan de calabacín

Ingredients

• 6 claras de huevo
• 1/4 de taza de aceite de canola
• 1/2 taza de compota de manzana sin endulzar
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/4 taza de harina común (blanca)
• 1 1/4 de taza de harina de salvado (integral)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharaditas de canela molida
• 2 tazas de calabacín en tiras
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 1/2 taza de piña sin endulzar, triturada

Directions

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Recubre ligeramente dos moldes de pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 13 cm) con aceite en aerosol.

En un bol grande, añade las claras de huevo, el aceite de canola, la compota de manzana, el azúcar y la vainilla. Con una batidora eléctrica, bate la mezcla a velocidad baja hasta que quede espesa y espumosa.

En un bol pequeño, mezcla las harinas. Reserva 1/2 taza. Coloca el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela en el bol pequeño de harina.

Añade la mezcla de harinas a la mezcla de la clara de huevo utilizando la batidora eléctrica a velocidad media y bate hasta mezclar bien. Añade el calabacín, las nueces y la piña y remueve la mezcla hasta que se una. Ajusta la consistencia de la masa con la 1/2 taza de harina restante, añadiendo 1 cucharada a la vez. La masa debe quedar espesa y no cremosa.

Vierte la mitad de la masa en cada molde preparado. Hornea durante 50 minutos aproximadamente, hasta que, al insertar un palillo en los centros de los panes, salga limpio. Deja enfriar el pan en los moldes durante 10 minutos sobre una rejilla. Desmolda los panes sobre la rejilla y deja que se enfríen por completo. Corta cada pan en 9 rebanadas de 1 pulgada (2,5 cm) y sírvelos.

Serving Information

18 porciones (2 panes)

Análisis nutricional por porción

Calorías: 141
Carbohidrato total: 22 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 4 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: 1 rebanada
Sodio: 103 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Frutas: 1/2
Granos y productos derivados: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Frutas: 1/2
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Frutas: 1/2