Pimientos rellenos con quinoa

Ingredients

• 1 taza de quinua cruda
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de calabacín picado
• 2 tazas de tomate picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 tallo de apio, picado
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de queso parmesano
• 2 pimientos morrones grandes, cortados por la mitad

Directions

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Cocina la quinua según las instrucciones del paquete. Reserva.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite, el calabacín, los tomates, la cebolla, el apio, las nueces, el ajo y el tomillo. Reduce a fuego medio después de 2 minutos. Una vez que las verduras estén tiernas, agrega la quinua cocida, la sal, la pimienta y el queso.

Coloca las mitades de los pimientos en una bandeja de horno. Coloca 1/2 taza de mezcla de quinua y verduras en cada mitad de pimiento. Cubre con papel aluminio y hornea de 15 a 20 minutos. Destapa y hornea durante otros 5 minutos hasta que los pimientos tengan el punto de cocción deseado.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 313
Carbohidrato total: 38 g
Colesterol: 9 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 4 g
Proteína: 13 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: 1 mitad de pimiento
Sodio: 674 mg
Grasa total: 13 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 3 1/2

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 2
Almidones: 1 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1 1/2
Grasas: 1
Frutas: 0
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 2 1/2