Polenta de garbanzos con aceitunas

Ingredients

Para la polenta:

• 1 3/4 tazas de harina de garbanzo
• 2 tazas de leche de soya natural
• 1 taza de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de albahaca, tomillo u orégano fresco picado, o 1 cucharadita si las hierbas están secas
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 claras de huevo

Para poner encima:

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cebolla amarilla, picada
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, cortadas grande
• 1/4 taza de tomates deshidratados envasados, sumergidos en agua para hidratarlos, escurridos y picados
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino

Directions

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la harina, la leche de soya, el caldo, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en un bol grande. Deja reposar durante 1 hora en el refrigerador.

Calienta el horno a 425 F (220 C). Rocía ligeramente un molde de horno de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en aerosol.

En un bol grande y perfectamente limpio, con una batidora eléctrica a velocidad máxima, bate a nieve las claras de huevo. Incorpora cuidadosamente las claras de huevo a la masa.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que la preparación se infle y esté levemente dorada en los bordes. Deja enfriar durante 15 minutos.

Calienta la parrilla. Pon la rejilla a 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

Mientras se enfría la polenta, prepara el recubrimiento. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las aceitunas y los tomates, y cocina durante 1 minuto. Quita del calor.

Con una cuchara, coloca cuidadosamente la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la polenta cocida y espolvorea con el queso. Asa la preparación hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Vigila con cuidado; esto solo lleva aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con perejil. Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Corta la preparación en 8 cuadrados, y luego corta los cuadrados en diagonal para obtener 16 porciones. Sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 157
Carbohidrato total: 20 g
Colesterol: 2 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 8 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 porciones
Sodio: 160 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Grasas y aceites: 1
Nueces, semillas, y frijoles secos: 1/2
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Carne y sustitutos de la carne: 1/2
Leche y productos lácteos: 1/2
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1