Pollo y espárragos salteados con fideos penne

Ingredients

• 1 1/2 taza de pasta penne integral sin cocinar
• 1 taza de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 6 onzas (170 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de 14,5 onzas (410 g) de tomates cortados en cubos, sin sal agregada, incluido el jugo
• 2 cucharaditas de orégano o albahaca deshidratados
• 1 onza (28 g) de queso de cabra blando, desmenuzado (aproximadamente 1 cucharada)
• 1 cucharada de queso parmesano

Directions

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Reserva.

Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos hasta que estén tiernos pero crocantes.

Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Añade el pollo y el ajo, y sofríelo a fuego medio-alto. Cocina durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que el pollo esté dorado. Añade los tomates, incluido su jugo, y la albahaca u orégano, y cocina a fuego lento 1 minuto más.

En un bol grande, añade la pasta cocinada, los espárragos cocinados al vapor, la mezcla de pollo y el queso de cabra. Revuelve suavemente para mezclar de manera uniforme.

Para servir, divide la mezcla de la pasta entre 2 platos. Espolvorea cada porción con 1/2 cucharada de queso parmesano. Sirve de inmediato.

Serving Information

2 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 433
Carbohidrato total: 54 g
Colesterol: 75 mg
Fibra dietética: 11 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 34 g
Grasa saturada: 4 g
Tamaño de la porción: Aproximadamente 2 tazas y media
Sodio: 140 mg
Grasa total: 9 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 3
Carnes, aves, y pescado: 3
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 3
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 3

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 3
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 3