Potaje de almejas

Ingredients

• 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 2 tazas de cebolla amarilla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 onzas (57 g) de jamón magro, picado
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de almejas frescas, picadas
• 1/2 taza de jugo de almejas
• 2 tazas de leche con bajo contenido de grasa
• 1 1/2 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1 cucharadita de orégano picado
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de papas rojas, cortadas en cubitos
• 1/4 taza de arroz integral sin cocinar

Directions

Sofríe la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el jamón en aceite de canola a fuego medio hasta que se doren ligeramente, durante aproximadamente 10 minutos. Enjuaga las almejas bajo el agua del grifo, y escúrrelas. Agrega las almejas y el jugo de almejas, y continúa cocinando lentamente para reducir el volumen a la mitad. Agrega la leche, el caldo, las especias, las papas y el arroz.

Deja que hierva, reduce el fuego y cocina durante 1 hora, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla esté bien espesa. Sirve de inmediato.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 164
Carbohidrato total: 20 g
Colesterol: 21 mg
Fibra dietética: 2 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 12 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: Aprox. 2/3 de taza
Sodio: 450 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Carnes, aves, y pescado: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 1
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1/2
Vegetales: 1