Quesadilla de pollo y calabacín

Ingredients

• 8 onzas (225 g) de pechuga de pollo cocida, en cubos
• 1 taza de calabacín en cubos
• 1 pimiento morrón amarillo en cubos
• 1 tomate grande en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubos
• 1 pimiento jalapeño en cubos
• 1 cucharada de ajo en cubos
• 1 lima
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 tortillas integrales, de 12 pulgadas (30 cm) de diámetro

Directions

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol mediano, mezcla el pollo, el calabacín, el pimiento amarillo, el tomate, la cebolla, el jalapeño y el ajo. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo sobre la mezcla de pollo. Agrega el queso, la salsa Tabasco y el comino; mezcla bien.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Extiende una tortilla en la sartén y esparce la mitad de la mezcla de pollo en un lado. Dobla la tortilla para cubrir la mezcla de pollo. Dora ligeramente cada lado de la tortilla. Repite el proceso con la otra tortilla. Coloca las tortillas en una bandeja de horno y hornea durante unos 10 o 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo y los ingredientes estén calientes. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 345
Carbohidrato total: 28 g
Colesterol: 71 mg
Fibra dietética: 16 g
Grasa monoinsaturada: 3 g
Proteína: 27 g
Grasa saturada: 8 g
Tamaño de la porción: 1/2 quesadilla
Sodio: 649 mg
Grasa total: 14 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1
Granos y productos derivados: 1
Carnes, aves, y pescado: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Carne y sustitutos de la carne: 4
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1