Sopa crema de arroz silvestre

Ingredients

• 1/2 cucharada de aceite de canola
• 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 taza de apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 tazas de col rizada picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de frijoles blancos preparados sin sal [o media lata de 15.5 onzas (450 g) de frijoles blancos sin sal, enjuagados y escurridos]
• 2 tazas de leche con 1% grasa
• 1/2 taza de arroz silvestre, cocido

Directions

En una olla para sopa y a fuego medio, agrega el aceite de canola y fríe la cebolla, la zanahoria, el apio, y el ajo hasta que estén dorados. Mezcla la col rizada, el perejil, el caldo, y las especies. Calienta hasta que hierva.

En una licuadora, licua los frijoles con la leche. Añade la mezcla de frijoles a la sopa, cocina a fuego lento y añade el arroz. Cocina durante 30 minutos. Sirve en boles calentados.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 236
Carbohidrato total: 38 g
Colesterol: 6 mg
Fibra dietética: 7 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 12 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 180 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra): 1/2
Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Leche y productos lácteos: 1/2
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Grasas: 1
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 2