Sopa crema de espárragos

Dietician's Tip

Esta sopa es una buena fuente de potasio, vitaminas A y C, hierro, folato, magnesio y selenio. Si lo prefieres, puedes reemplazar el brócoli por los espárragos.

Ingredients

2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
1/2 libra (225 g) de espárragos frescos, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
1/2 taza de cebolla picada
2 tallos de apio, picados
4 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/2 de taza de harina de salvado (integral)
1 1/2 tazas de leche sin grasa
Ralladura de limón, a gusto
Pimienta negra machacada, a gusto

Directions

En una olla grande para sopa a fuego alto, mezcla las papas, los espárragos, la cebolla, el apio y el agua. hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento unos 15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega la mantequilla.

En un bol pequeño, bate la harina y la leche. Vierte la mezcla lentamente en la olla, revolviendo constantemente. Aumenta a fuego medio-alto y sigue revolviendo hasta que la sopa tome una consistencia espesa, unos 5 minutos. Retira del fuego. Sazona con la ralladura de limón y con la pimienta negra machacada a gusto. Sirve en boles calentados.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 140
Carbohidrato total: 22 g
Colesterol: 11 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 6 g
Grasa saturada: 3 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 76 mg
Grasa total: 4 g