Sopa cremosa de calabaza Butternut

Ingredients

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 taza de apio picado
• 4 tazas de calabaza Butternut asada
• 2 tazas de agua
• 1 taza de caldo de verdura con bajo contenido de sodio
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 3/4 de cucharadita de sal kósher
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de taza de almidón de maíz
• 1/4 de taza de agua fría
• 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)

Directions

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande para sopa. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y saltéalos hasta que estén tiernos, alrededor de 5 a 10 minutos. Agrega la calabaza, el agua, el caldo, el azúcar morena, la sal, la canela y la nuez moscada. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Retira del fuego. Coloca la sopa en una licuadora, en pequeñas cantidades a la vez. Coloca un paño sobre la tapa de la licuadora para evitar que la sopa salga por la tapa. Agrega la sopa mezclada de nuevo a la olla y deja que hierva. En un bol pequeño, mezcla el almidón de maíz y el agua para hacer una pasta. Agrega 1 cucharada de pasta de almidón de maíz a la vez a la mezcla de sopa hirviendo y bate hasta que la sopa alcance el espesor deseado. Agrega la crema de leche, revuelve y sirve.

Serving Information

6 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 129
Carbohidrato total: 29 g
Colesterol: 4 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 0 g
Proteína: 2 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 taza
Sodio: 342 mg
Grasa total: 1 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1/2
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1/2
Vegetales sin almidón: 1/2
Almidones: 1/2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1/2
Grasas: 1/2
Vegetales: 1