Sustancioso chile con pavo

Dietician's Tip

Este chile es una buena opción para las sobras de pavo asado.

Ingredients

2 tazas de calabacín picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 tazas de apio picado
1 taza de pimiento morrón picado
2 cucharaditas de ajo fresco picado
1 libra (450 g) de pavo cocido picado
1 y 1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de semillas de comino
2 tazas de tomates enlatados cortados en cubos, sin sal añadida
4 tazas de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
2 tazas de consomé de verduras con bajo contenido de sodio
1 cucharadita de azúcar moreno

Directions

Calienta el horno a 475 °F (245 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol. Coloca una sola capa de calabacín en la fuente de horno. Cocínalo al horno entre 8 y 10 minutos, hasta que esté levemente tierno y dorado.

Mientras se asa el calabacín, coloca el aceite y la cebolla picada en un horno holandés o una olla. Sofríe a fuego bajo hasta que las cebollas se doren. Incorpora el apio y los pimientos, y continúa sofriendo. Incorpora el ajo, el pavo, el chile en polvo y las semillas de comino. Tapa la olla y cocina a fuego lento unos 5 minutos.

Revuelve y añade los tomates, los frijoles rojos, el consomé de verduras, el azúcar moreno y los calabacines asados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sirve con cucharón en tazones calientes individuales. Sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 251
Carbohidrato total: 28 g
Colesterol: 57 mg
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 26 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
Sodio: 161 mg
Grasa total: 4 g