Vieiras flambeadas con papas nuevas y hojas verdes

Ingredients

Para el aderezo:

• 1 taza de tofu blando o sedoso
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:

• 1 libra (450 g) de papas rojas nuevas o Yukon Gold
• 1 1/4 libra (565 g) de vieiras
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 tazas de hojas verdes mezcladas, como lechugas baby, acedera y tatsoi
• 6 cucharadas de cebollín fresco picado

Directions

Para mejores resultados, prepara el aderezo de antemano. Mezcla en una licuadora o un procesador de alimentos el tofu, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza, el ajo, y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Sin dejar de mezclar, agrega el aceite de oliva lentamente. Cubre y refrigera hasta que lo necesites.

Coloca las papas en una cacerola; añade agua para cubrir y pon a hervir a fuego alto. Reduce a fuego medio y cocina sin tapar de unos 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Escurre y deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías para tocarlas. Corta cada papa a la mitad (o en cuartos si las papas son grandes). En un bol, mezcla las papas suavemente con la mitad del aderezo. Reserva y mantén caliente.

Adereza las vieiras con la pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca las vieiras en la sartén caliente y séllalas de un lado hasta que se doren, durante 1 minuto aproximadamente. Voltéalas y cocínalas del otro lado de 1 a 2 minutos más hasta que comiencen a opacarse en el centro. Quítalas del calor.

Para servir, mezcla las hojas verdes con el resto del aderezo y divide en platos individuales. Distribuye las papas y las vieiras sobre las hojas verdes. Espolvorea con los cebollines. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 329
Carbohidrato total: 27 g
Colesterol: 34 mg
Fibra dietética: 4 g
Grasa monoinsaturada: 8 g
Proteína: 24 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 1/4 de la receta
Sodio: 625 mg
Grasa total: 13 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 2
Carnes, aves, y pescado: 3
Vegetales: 2.5

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 2
Carne y sustitutos de la carne: 3
Vegetales sin almidón: 1
Almidones: 1.5

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1.5
Grasas: 2
Proteína y lácteos: 1
Vegetales: 1