Calabaza asada con arroz silvestre y arándanos rojos

Dietician's Tip

Conserva las calabazas de invierno en un lugar fresco y seco. Muchas se mantendrán durante meses, una buena manera de ampliar la abundancia local.

Ingredients

  • 4 tazas de calabaza de invierno en cubos, pelada y cortada en pedazos de media pulgada (1 cm)
  • 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
  • 1 taza de cebolla en cubos
  • 1 taza de arándanos rojos frescos
  • 4 tazas de arroz silvestre cocido
  • 1/4 de taza de nueces picadas
  • 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
  • 1/2 cucharada de perejil italiano picado
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • Pimienta negra a gusto

Directions

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

Coloca la calabaza en una sartén de asar y mézclala con 1 cucharadita de aceite. Asa durante 40 minutos o hasta que se dore.

En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos rojos y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 162
Carbohidrato total: 29,1 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3,3 g
Grasa monoinsaturada: 1,1 g
Proteína: 4,8 g
Grasa saturada: 0,4 g
Tamaño de la porción: 1 taza
Sodio: 5,8 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1 1/2
Grasas: 1
Frutas: 1/4

Last Updated Dec 25, 2018


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