Calabaza asada con arroz silvestre y arándanos rojos

Ingredients

• 4 tazas de calabaza de invierno en cubos, pelada y cortada en pedazos de media pulgada (1 cm)
• 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
• 1 taza de cebolla en cubos
• 1 taza de arándanos rojos frescos
• 4 tazas de arroz silvestre cocido
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
• 1/2 cucharada de perejil italiano picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• Pimienta negra a gusto

Directions

Calienta el horno a 400 °F (204 °C).

Coloca la calabaza en una fuente de horno con rejilla y mézclala con 1 cucharadita de aceite. Déjala asar durante 40 minutos o hasta que se dore.

En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos agrios y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 162
Carbohidrato total: 29 g
Colesterol: 0 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 1 g
Proteína: 5 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: 1 taza
Sodio: 6 mg
Grasa total: 4 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Frutas: 1/3
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 1

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Frutas: 1/4
Almidones: 2

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1 y 1/2
Grasas: 1
Frutas: 1/4