Ensalada de pasta con vegetales mixtos

Dietician's Tip

Para esta ensalada puedes usar cualquier forma pasta, como conchitas, mariposas, espirales o macarrones. Para una mayor variedad, prueba con pasta de espinacas, tomate o zanahoria.

Para hacer una versión vegana de este plato, usa caldo de verduras.

Ingredients

12 onzas (340 g) de pasta rotini (forma de espiral) integral
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
1 diente de ajo, picado
2 cebollas medianas, picadas
1 lata de 28 onzas (790 g) de tomates en cubo, con jugo, sin sal
1 libra (450 g) champiñones, en rodajas
1 pimiento morrón rojo, en rodajas
1 pimiento morrón verde, en rodajas
2 calabacines medianos, rallados
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de orégano
8 hojas de lechuga romana

Directions

Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Coloca la pasta en un bol grande para servir. Añade el aceite de oliva y mezcla. Reserva.

En una sartén grande, calienta el caldo de pollo a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y los tomates. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el resto de los vegetales y sofríe unos 5 minutos hasta que estén tiernos y crocantes. Añade la albahaca y el orégano y revuelve.

Añade la mezcla de vegetales a la pasta. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Cubre y lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien, aproximadamente por 1 hora.

Coloca las hojas de lechuga en platos individuales. Cúbrelas con la ensalada de pasta y sirve de inmediato.

Serving Information

8 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 251
Carbohidrato total: 46 g
Colesterol: Cantidad mínima
Fibra dietética: 8 g
Grasa monoinsaturada: 1,5 g
Proteína: 10 g
Grasa saturada: 0,5 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 60 mg
Grasa total: 3 g