Ensalada de pollo asado con aceitunas y naranjas

Dietician's Tip

El pollo asado frotado con ajo es un complemento perfecto para el aderezo ácido en esta ensalada. Si prefieres, cocina el pollo a la parrilla con anticipación, córtalo en tiras y refrigéralo por varios días.

Ingredients

Para el aderezo:

1/2 taza de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cebolla roja picada fina
1 cucharada de apio picado fino
Pimienta negra machacada, a gusto

Para la ensalada:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 4 onzas (113 g) cada una
2 dientes de ajo
8 tazas de hojas de lechuga, lavadas y secas
16 aceitunas maduras (negras) grandes
2 naranjas de ombligo, peladas y cortadas en rodajas

Directions

Para preparar el aderezo, en un bol pequeño, mezcla el vinagre, el ajo, el aceite de oliva, la cebolla, el apio y la pimienta. Revuelve para mezclar bien. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor. Frota las pechugas de pollo con ajo; luego, desecha los clavos de olor. Asa el pollo hasta que se dore y esté completamente cocinado, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pasa el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en tiras.

Dispone 2 tazas de lechuga, 4 aceitunas y 1/4 de las naranjas en rodajas en 4 platos. Cubre cada plato con 1 pechuga de pollo cortada en tiras y rocía con el aderezo. Sirve de inmediato.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 237
Carbohidrato total: 12 g
Colesterol: 83 mg
Fibra dietética: 3 g
Grasa monoinsaturada: 5 g
Proteína: 27 g
Grasa saturada: 1 g
Tamaño de la porción: 2 tazas de lechuga, más ingredientes para la cubierta
Sodio: 199 mg
Grasa total: 9 g