Pasta con salsa de calabaza

Ingredients

• 2 tazas de pasta integral en forma de moño
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 8 onzas (225 g) de champiñones frescos, en rodajas
• 1 taza de caldo de verduras o pollo con bajo contenido de sodio
• 1 lata de 15 onzas (425 g) de calabaza
• 1/2 cucharadita de salvia triturada
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de hojuelas de perejil deshidratado (o 3 cucharadas de perejil fresco picado)

Directions

Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, coloca una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva, cebolla, ajo y champiñones. Cocina durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Agrega caldo, calabaza, salvia, sal y pimienta. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.

Una vez que se cocinó la pasta, escurre y agrégala a la salsa de calabaza. Revuelve para integrar los ingredientes.

Espolvorea con queso parmesano y perejil antes de servir.

Serving Information

4 porciones

Análisis nutricional por porción

Calorías: 197
Carbohidrato total: 29 g
Colesterol: 4 mg
Fibra dietética: 5 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Proteína: 9 g
Grasa saturada: 2 g
Tamaño de la porción: 2 tazas aproximadamente
Sodio: 176 mg
Grasa total: 5 g

Porciones del plan de alimentación DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión)

Grasas y aceites: 1
Granos y productos derivados: 1
Vegetales: 3

Opciones del plan de comidas para la diabetes

Grasas: 1
Vegetales sin almidón: 3
Almidones: 1

Porciones de la pirámide de peso saludable de Mayo Clinic

Carbohidratos: 1
Grasas: 1
Vegetales: 3